Mehlieren

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On 07.10.2020
Last modified:07.10.2020

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Zubereitung:Mehlieren

Warum mehliert man und was wird mehliert? Um Feuchtigkeit auf der Oberfläche von Fleisch, Fisch oder Gemüse zu binden, wird es in einer geringen Menge. Mehlieren (österr. farinieren von farina = "Mehl") ist das Wenden von Fleisch, Fisch oder anderen Lebensmitteln in Mehl. Dies dient meist zur Vorbereitung des​. Mehlieren - Wir haben 66 tolle Mehlieren Rezepte für dich gefunden! Finde was du suchst - appetitlich & phantastisch. Jetzt ausprobieren mit ♥ toolstorageforless.com ♥.

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Wichtig war mir dabei die Konsistenz und Körnigkeit des Mehls, aber auch wie es sich anfühlt und verhält, wenn es mit Wasser gemischt wird — denn das ist ja der Knackpunkt.

Sind die Mehle denn auch ohne Gluten schön klebrig? Der Mehlmix, den ich hier ausprobiert habe, besteht laut Packung aus Maisstärke, Reisvollkornmehl und dem Verdickungsmittel Guarkernmehl.

Der Mehlmix riecht und schmeckt neutral, fühlt sich aber zwischen den Fingern ein bisschen glatter an — eher so ein bisschen wie Stärke.

Einen kompletten Kuchen würde ich damit aber wahrscheinlich trotzdem nicht backen zumindest nicht mit der gleichen Menge, denn das habe ich schonmal versucht.

Da machen sich Mischungen mit Nüssen einfach besser — oder man muss die Mengen eben neu anpassen.

Das hat mit Wei — das hat mit zen, das hat mit Weizen nichts zu tun. Trotz des Namens. Buchweizen ist ein Knöterich-Gewächs und gehört zu den Pseudo-Getreiden.

Dieses Mehl ist eher gräulich und recht fein. Und ich finde, es hat auch einen leichten Eigengeschmack, der mich immer ein bisschen an Pflaster erinnert.

Deswegen verarbeite ich es nicht so gerne pur. Was die Konsistenz betrifft ist Buchweizen aber relativ ähnlich zu normalem Mehl und kommt dem näher, als so manch andere Sorte.

Auch in Verbindung mit Wasser wird es recht schmierig und klebrig und hält auch gut zusammen. Maismehl besteht — logisch — aus gemahlenen Maiskörnern.

Im Prinzip ist es Maisgries und Polenta sehr ähnlich, nur eben feiner gerieben. Es ist ein bisschen grobkörniger und rauer als anderes Mehl und schmeckt auch ein bisschen nach Mais.

Auf Rezeptseiten wird es vor allem zum Andicken empfohlen. Ich habe festgestellt, dass man damit gut Tofu oder Fisch mehlieren kann — Maismehl ist zwar nicht so grob wie Semmelbrösel, wird aber doch gut knusprig und funktioniert gut als feine Panade.

Häufig wird das Melieren mit dem Mehlieren verwechselt. Gemeint ist jedoch etwas ganz anderes: Mehlieren meint das Bestäuben von Lebensmitteln mit Mehl, bevor sie gebraten werden, wie es beispielsweise bei Fisch oder Fleisch häufig gemacht wird.

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Das Mehl bindet Flüssigkeiten Einen weiteren Vorteil besitzt das Mehlieren in seiner Eigenschaft, eine für Flüssigkeiten undurchdringliche Barriere zu errichten.

Zu denken wäre an den Eigensaft, der sich im Fleisch, im Fisch oder im Gemüse befindet. Dieser kann selbst bei einem längeren Braten oder Backen bei hohen Temperaturen nur in geringem Umfang entweichen.

Das Endprodukt erhält somit stets auch einen zarten und saftigen Eindruck, wird seltener austrocknen und kann durch die vorhandenen Säfte zudem im Geschmack verbessert werden.

Während des ersten Anbratens kann es somit zu keinen unerwünschten Reaktionen in der Pfanne kommen, unliebsame Fettspritzer bleiben aus.

Das ist meist dann der Fall, wenn das Fleisch vor dem Anbraten noch paniert werden soll. Sofort im Anschluss daran sollte es kurz in flüssiges Ei getaucht werden, um direkt danach noch einmal mit speziellem Paniermehl bestäubt zu werden.

Ebenso wird durch die Verwendung beider stärkehaltiger Mehle auch die ernährungsspezifische Zusammensetzung der Speise verändert.

Sie wirkt nun sättigender, ist mit mehr Energie angereichert, eignet sich damit aber auch nicht ganz optimal für die leichte Küche.

Siehe auch: Panieren.

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